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【在食品冷加工中,如何减少脂肪的氧化酸败】
更新时间:2024-04-26 16:29:55
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在食品冷加工中,如何减少脂肪的氧化酸败

黄玉兰回答:
  减少脂肪氧化最好的方法就是隔绝空气,在低温环境下只要有氧气的存在,氧化酸败就不可避免,不要以为温度越低氧化越慢,低温冻烧是很厉害的,在低温下速度没有明显缓慢,食品冷加工过程中,能真空最好,但是很贵的,好一点的方法是包一层塑料薄膜或铝质纸或是简单的可食膜,这要看冷食品的种类了
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