小麦生长发育及籽粒形成所需的氮素主要是从土壤中获得的,土壤施氮对小麦籽粒品质的影响非常明显.氮肥施用量应视地力、品种及其它栽培条件而定.一般高产条件下,每公顷总施氮量为225-270kg纯氮,底肥与追肥的比例以6:4或5:5为宜,追肥应分越冬期、拔节期、孕穗期三期施用,三期比例l:l:1,特别应保证拔节和孕穗期追肥.除土壤施氮外,也可以进行叶面喷氮,肥料以尿素为好,喷施时期为多半仁至乳熟末期,喷施浓度和数量不宜过高,以不烧伤叶片为宜,浓度一般为2%-10%,数量为每公顷喷纯氮37.75Kg. 　　适当增施钾肥 　　研究证明,在缺钾的麦田里施用钾肥有良好的增产作用,由于钾素与氮素的代谢有密切关系,钾能促进蛋白质合成,从而提高蛋白质含量,因此在氮、磷供应充足时增施钾肥对籽粒产量和品质都是有益的.据研究每公顷施硝酸钾45～90Kg有效成分时,产量最稳定;施入60-105Kg有效成分时,既稳产,蛋白质含量也高.对施用时期来说,随着施用时期的推迟籽粒蛋白质含量逐渐增加,最佳时期为扬花期.适当增施钾肥可以改善小麦品质,但必须有充足的氮、磷供应才能显示出良好的效果. 　　正确施用微肥 　　小麦的营养元素除氮、磷、钾三要素外,其它元素需要量虽小,但对小麦产量和品质影响较大. 　　硼是核酸和蛋白质合成所必需的,在有效硼不足的土壤上施用适量的硼肥,能有效地提高小麦籽粒蛋白质含量和氨基酸含量,从而提高小麦的营养品质. 　　锌是多种酶的组成成分,也是某些酶的活化剂,参与植物体内多种代谢活动,缺锌会使小麦植株生长受阻,产量下降,品质变差. 　　锰是硝酸还原的活化剂,植物缺锰就会影响其对硝酸盐的利用,在土壤缺锰的条件下,适量施锰也有改善小麦品质的作用. 　　三种元素以孕穗期喷施效果最好,喷硼可用0.1%硼酸溶液,喷锰可用0.1%硫酸锰溶液,喷锌可用0.04%氯化锌或0.2%硫酸锌溶液. 　　充足供应有机肥 　　有机肥是一种完全肥料,含有较丰富的有机质和各种营养元素,一般增施有机肥可以增加籽粒蛋白质含量.在不同肥力条件下,增施不同有机肥均可提高产量,但提高产量和品质的效果不一样,在肥力较差时效果较好,在一定范围内依施肥量的增加,产量和品质随之提高,但从经济施肥的原则出发,应因地制宜选择肥效最佳的施肥量. 　　适时适量灌水 　　一般认为在小麦生育期间水分不足,产量下降,而籽粒蛋白质含量却随之增加,但最终蛋白产量不高;在水分充足的条件下,产量可大幅度增加,蛋白质含量却不增加或有所下降.因此在灌水次数和灌水量上应根据气象条件而定,在欠水年份,增加灌水次数和灌水总量可提高产量和品质,丰水年适当少灌也可提高籽粒蛋白质含量,但灌水过多则对品质不利,灌水次数以冬前、起身、拔节、灌浆四水为宜,总量以每公顷2250-3000m3为宜.采用化学调控 　　采用化学调控能够调节和控制小麦的生长发育,使其产量和品质发生变化.目前在小麦上广泛易应用的多效唑(PP333)能促使小麦植株矮化,有效地抑制营养生长,促进生殖生长,对提高小麦品质具有良好的作用,尤其在施氮水平较低时,施用多效唑可使蛋白质含量大幅度提高.小麦生育的前中期喷施多效唑对提高产量和品质都有积极的作用,以二叶一心到四叶一心喷施效果最好,北方冬小麦在冬天至返青喷施较合适,喷施浓度以200-400uI/L为宜. 　　其中合理施肥尤其可提高小麦品质 　　科学种植小麦,不公要使其高产,而且还要提高小麦籽粒营养品质,即籽粒中蛋白质含量和人体必须的氨基酸含量,尤其是赖氨酸含量的提高.一、合理施用氨肥 　　施氨肥的原则是保证植株不倒伏,群体光合条件好,拔节至抽穗期分期施用2-3千克纯氮为好,另外,应重视旗叶肥的施用,大面积生产上应适量施腊肥.二、减少磷肥增施钾肥 　　小麦生育中后期施磷肥会间接降低单位籽粒蛋白质的含量.而施钾肥则能促进氨基酸转移到籽粒中的速度和籽粒中氨基酸转化为蛋白质的速度,从而使蛋白质含量提高.应在拔节至孕穗期,每亩施草木20-25千克,开抽穗时喷施.为了提高小麦产量,改善小麦品质,可采取氮、磷、钾配合或氮、钾配合,其效果优于单独使用一种肥料.三、酌情施用钙、镁肥 　　当土壤中氮、磷、钾等养分含量很高时,如适量施钙肥和镁,则可改善小麦籽粒营养品质,而在氮养分中等时,施用些镁肥效果也较好,一般每亩可施钙镁肥20千克.四、补施硫肥 　　硫和氮都是蛋白质的组成部分,小麦生长缺硫,则会降低蛋白质的合成,所以可增施硫酸锌溶液,这样既补充了硫,也增施了锌,尤其在砂礓黑土上效果较好. 　　五、叶面喷施尿素在基肥不足,或未施基肥的土壤上,进行顺面喷施悄素,能显著提高籽粒产量和蛋白质含量,一般可分别提高8%-13%和10%-16%,浓度每次用0.5%-2%,每亩喷施50千克溶液即可.